PAN DE ESPELTA

Mientras estoy esperando a que termine la segunda fermentación de este sabroso pan de espelta, os diré los secretos...es en muy muy sencillo pero hay que tener ciertas precauciones para que todo salga bien;

1- No tener prisa, ya que hay que dejarlo fermentar unas horas, depende de la levadura.
4 horas más o menos.
2- Ser cuidaso de no dejar la masa expuesta a corrientes de aire ya que no fermentará bien.

3- En la fermentación de la masa la temperatura no debe ser superior a 40º porque las levaduras morirán.

Hace unos días me sorprendieron con un regalo especial; harina de espelta. Me he puesto a leer sobre ella y me agradó leer sus increíbles propiedades como que tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos respecto a la harina de trigo normal. Además de un buen nivel de proteínas también contiene los ocho aminoácidos esenciales. Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva. También es muy rica en ácido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos. Tristemente la espelta tiene un menor rendimiento al trigo normal y por eso apenas se cultiva, aunque ahora parece estar recuperándose. Es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años y es considerado el padre de los trigos actuales.

Pero a los que no os guste el sabor diferente al pan normal os prevengo que el aspecto de esta harina es más rústica aunque NO es integral. Si queréis hacer el pan con harina de fuerza normal os saldrá un pan blanco rico rico.

 

PAN DE ESPELTA

 

Con lo que se hace

400 gr de harina

200 ml de agua

100ml de AOVE de Jaén mejor que mejor.

1 cucharada de café de sal

1 sobre de levadura de pan seca (marca Maicena) no sirve la levadura química Royal.

Cómo se hace

1-     Mezclar en agua tibia la levadura, nunca nunca a mayor temperatura corporal porque la levadura morirá.

2-     En un bol echar la harina, la sal y remover.

3-     Agregar el aceite e ir mezclando, luego echar el agua con la levadura al bol.

4-     Amasar aunque se pegue a las manos hasta que la masa quede homogénea.

5-     Cada harina necesita más o menos agua o más o menos harina. Pero lo fundamental es para saber que la masa está lista es que se despegue del bol y si no es así añadir agua o harina.

6-     Dejar a fermentar con un trapo limpio encima en un lugar templado.

7-     Cuando la masa esté al doble de su volumen inicial bolear e ir poniendo en la bandeja de horno con una distancia considerable porque si no se pegarán unos con otros. Humedecer los bollos con agua (yo utilizo bote spray)

8-     Poner en horno precalentado a una temperatura inferior a 45º y dejar fermentar hasta que haya subido otra vez.

9-     Volver a humedecer los bollos con agua.

10-  Subir la temperatura del horno a 200º y a cocer que hay hambre. En 20/30 minutos estará listo, depende del horno.  

11-  Dejar enfriar yyyyyyyyyyyy a comer.

 

Os sugiero hacer la masa de la mañana para la noche por el tiempo de fermentación.

Gracias por leer mi blog y espero que os guste.