Cocina Andalusí

Conocemos la cultura Andalusí como la mezcla y fusión de tres culturas que convivieron forzosa pero pacíficamente en el marco incomparable de nuestra rica tierra del Sureste de España.Estas tres culturas, con sus diferencias se enriquecieron entre ellas, aunque cabe destacar el peso de la cultura islámica con su refinamiento y su gran riqueza de productos que exportaron de las lejanas tierras de Oriente, especialmente verduras y frutas tan " poco valorada" en Europa antes del Renacimiento, incluyendo el preciado azafrán que encontró en España su lugar predilecto de crecimiento y cultivo, ya que tenemos el mejor azafrán del mundo.La pieza base de la cocina andalusí o elemento indispensable es la berenjena, tal y como ahora supone la patata en nuestra cocina actual, pero ésta llegó más tarde a la península tras el descubrimiento de América (como el maíz, los pimientos y los tomates) que tanta importancia tienen en nuestra gastronomía andaluza.

CORDERO MORUNO

Comensales : 4

Ingredientes

1 kg de carne de cordero
2 cebollas medianas

2 cucharadas de almendras
4 cucharadas de uvas pasas sin pepitas
6 dientes de ajo
Una cucharadita de comino
Una cucharadita de pimienta negra molida
Un manojito de hierbabuena fresca
Un chorreón de aceite de oliva virgen
Al gusto sal gorda

Receta

Cortar el cordero en trozos pequeños y aliñar con la pimienta negra, la sal, casi todo el comino y casi toda la hierbabuena.Freimos en una sartén algunas almendras y las machacamos con parte de las uvas pasas. En una cazuela de barro grande sofreimos los trozos de cordero con los ajos y la cebolla picada. Cuando la carne empieze a dorarse la cubrimos de agua y añadimos el resto de la hierbabuena y el comino, las almendras y las pasas. Dejamos cocinar a fuego medio suave hasta que la salsa esté hecha y tenga una consistencia ligerita no muy espesa.