MUTABAL; PATÉ DE BERENJENA

La cocina Sefardí es sana, ligera y nutritiva porque utiliza muchos de los productos de la huerta.
Este paté de berenjenas es originario de Oriente Medio y si no me equivoco se llama Mutabal. El pueblo judío siempre allá donde fuera supo adaptarse y adoptar costumbres del lugar.Como dice el refrán; allá donde fueras haz lo que vieras, y como no el la cocina también.

Ingredientes
2 berenjenas grandes o 3 medianas. Aprox. 650 gramos en crudo y 350 gr de pulpa una vez asadas
2 dientes de ajo pelados crudos y si queréis que sea más suave asarlos.
1 cucharada de tahini (paté de sésamo).
Unas gotas de zumo de limón.
Sal y pimienta blanca molida al gusto.
Una pizca de comino molido (opcional).
Un poco de perejil fresco (opcional).
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
Asar las berenjenas, pintarlas con aceite y horneamos unos 50’ aproximadamente a
180º, bueno hasta que estén blandas. Después las pelamos y colocamos la pulpa en el
vaso de la batidora junto con los ajos, un chorrito aceite de oliva al gusto, el
tahini, zumo de limón, el comino, la sal y pimienta. Batimos hasta que quede
homogeneizado y tenga textura cremosa.
Voilá! Listo el paté para untar en tostas solo, para acompañar unos bastones de zanahorias. Como ingrediente para otras recetas, por ejemplo pizza vegetariana,paté de berenjena, tomate crudo, hojas de albahaca fresca y queso. O como salsa tapenade para pasta fresca aligerándola con aceite de oliva y una lata de anchoas.